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廣州人為什么那么晚才睡覺?外出宵夜是很多人的答案

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 2019-10-08 13:41:56 來源: 閱讀:1G0

在這個亞熱帶的城市,當夜幕降臨,空氣涼爽,對于美食的欲望才萌動起來。以“會吃”著稱的廣州人,自然在宵夜上也不會含糊。

廣州人為什么那么晚才睡覺?外出宵夜是很多人的答案

吃宵夜是廣州人的生活方式,在消遣之外還有別的意義,就像是工作與生活之間的緩沖地帶,在可口的食物和可親的老板那里找到心靈的慰藉。圖為東曉南夜市的潮汕腸粉攤(攝影 張雷)

不夜城的選擇

深夜1點多,我去了趟酒店樓下的便利店,發現樓下仍然如八九點鐘般熱鬧:店里時常進來男女,買咖喱魚蛋或是關東煮;夜店門外,衣著光鮮的男女三三兩兩聚在一起喝著雞尾酒,旋轉燈球打出的光影映在他們臉上,顯得光彩熠熠;榕樹下一排塑料桌椅已經排開,人們就著啤酒菜肴繼續談天說地;珠江邊上,時不時就有幾輛共享單車騎過,推著木車的小販向漫步的情侶們兜售著荔枝、山竹等熱帶水果。

一開始我認為是我居住的地方過于特殊——這條珠江畔的沿江路是廣州夜生活勝地之一,集中分布有酒吧和夜總會。但當我后來深夜采訪結束,坐著出租車需要穿城而過,城中街巷也能看到類似的情景。雖然不如沿江路、寶業路、興盛路那樣酒吧林立、食肆密集,但總是能看見一些燈火通明的餐館,和在外面大快朵頤的食客。

之前有一份睡眠指數排行顯示廣州是全國最晚睡覺的城市,平均就寢時間是23點08分,上班族的平均睡眠時間是全國最短的,每天只睡7.18個小時。廣州人不睡覺都干什么去了?外出宵夜是很多人的答案。

廣州人為什么那么晚才睡覺?外出宵夜是很多人的答案

以粵式“香口”菜著名的“東海生輝”菜品:釀炸兩(攝影 張雷)


宵夜也是“消夜”,也就是找點事情做好打發掉漫漫長夜?!皬V州地處亞熱帶地區,白天人們容易食欲不振,晚上天氣涼快下來才有了胃口?!睆V州美食家閆濤對我講。90年代初他從云南來到廣州讀大學,對那種從未感受過的濕熱很不適應?!耙惶旌薏坏靡獩_五次涼,老家的人都覺得奇怪,說為什么每次打電話來我都在沖涼?!北镜嘏呀探o他抱一個條形大冬瓜入睡來獲得清涼的妙招,讓他哭笑不得。后來他在學校附近的大排檔找到了炒田螺配冰啤酒的安慰。

廣州有著悠久的宵夜傳統,早期頗具有“香艷”色彩。在珠江邊的長堤一帶,自明末清初江面上便“花艇”相連,繁華程度堪比秦淮河上的“畫舫”。清人沈復在《浮生六記》的《浪游記快》一卷中,記錄了他來到廣州后在珠江上的見聞:“縱橫如亂葉浮水者,酒船也;閃爍如繁星列天者,酒船之燈也;更有小艇梳織往來,笙歌弦索之聲雜以長潮之沸,令人情為之移?!鄙驈驮凇盎ㄍА鄙险J識了歌伎,日日酒肴相伴,沉迷其中,發出了“少不入廣,當在斯矣”的感嘆。

“所謂‘食在廣州’,其中一個原因就是廣州是個千年通商口岸,對外貿易發達。食材上,不僅嶺南地區物產豐富,還集聚了天下的奇珍異物。商人來自天南海北,自古以來廣州就匯聚大量的流動人口。他們入鄉隨俗后也開始吃宵夜。廣州宵夜便成為粵菜中不同菜系、外省菜、乃至外國菜最好的一個展示舞臺?!睆V州資深美食評論人莊臣這樣說。如果看看沈復的經歷,就可以知道,他當年正是陪著表妹夫販貨而來到廣州,隨船帶有老家蘇州的繡品和蘇酒、醉蟹等特產。

宵夜傳統在上世紀六七十年代一度中斷,隨著改革開放再度復蘇。閆濤記得,80年代初他第一次來廣州,看到珠江邊上有很多賣炒田螺、艇仔粥的小販?!盎謴拖刮幕?,便釋放了個體經營者的活力。在個體私營經濟的活躍度上,廣州居于全國前列,因此宵夜氛圍十分濃厚?!?984年,一部珠江電影制片廠制作的電影《雅馬哈魚檔》令閆濤印象深刻。它講的是一位失足青年阿龍重返社會,經營一家“雅馬哈”魚檔的故事?!八歉母镩_放后,對于價值觀的一次重新討論:個人做買賣掙錢并不可恥,同樣是為社會做貢獻?!?/p>

在廣州吃宵夜,花樣選擇永遠出乎想象。用餐地點有大排檔和酒樓之分,菜式有飽肚子的粥粉面飯和下酒的“香口”之別。食材種類也從內臟下水這種邊角料,跨越到生猛海鮮、魚生和蛇這樣的稀罕之物,體現著廣東人“無所不吃”的飲食特點。就連小龍蝦這樣在全國各大城市都能找到的宵夜品類,也因為到了這座美食之都,從選材用料到制作技法都有了更多講究;烹調之人的用心和專注,也衍生出了傳奇故事。

吃宵夜是廣州人的生活方式。對廣州人來講,它在消遣之外還有別的意義。Hugo是珠江經濟廣播一檔深夜情感類脫口秀節目“一些事一些情”的主持人,他的業余愛好是尋找美食?!澳艹鋈コ韵?,意味著可以晚回家,有一定的經濟支配能力,這是年輕人成長的標志。所以我有一次說帶5歲的兒子去吃宵夜,他會特別興奮,覺得一下子能進入成人的世界?!盚ugo說。在節目里,Hugo和另外一個主持人阿智為年輕人提出的情感困惑給出建議?!叭绻阍诰瓢衫锖驼l聊得投機,可以約著再去吃宵夜。宵夜是個過渡階段,意味著兩人感情有升華的可能。正好也可以就著宵夜店明亮的燈光,再好好把對方審視一番。約會女生去吃宵夜,不妨選擇需要動手的食物,比如小龍蝦一類,這樣對方是細致耐心還是大大咧咧,性格就一目了然?!?/p>

從2003年至今,Hugo連續14年在做這檔深夜節目?!拔缫?2點鐘從電臺出來,總想著去吃點什么。宵夜就像是工作與生活之間的緩沖地帶?!边@些年來,他看到了宵夜文化的變遷,比如一些餐館因為人工成本問題,或是外賣方式日益流行,最終決定取消宵夜的安排。但慶幸的是他喜愛的那幾家宵夜店都還在。在陪伴完聽眾度過兩個小時的睡前時光后,是Hugo需要陪伴的時刻——在可口的食物與可親的老板那里,他找到了心靈的慰藉。

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